¿Por qué abrir una pescadería?
En la cesta de la compra de España el porcentaje mayor se lo lleva la carne seguida del pescado. Además aumentamos cada año el consumo de pescado y de las frutas, en detrimento de la carne y de las grasas.
La mayor parte del consumo lo efectúan los particulares para su consumo, por lo que la compra se hace principalmente cerca de los domicilios en tiendas tradicionales.
El público valora el trato profesional y cercano del pescadero tradicional, la calidad, frescura y variedad del pescado y como no, el precio del mismo.
Pasos para montar una pescadería
Lo primero es darse de alta como autónomo en la Seguridad Social y también en Hacienda.
Habrá que tener un local, bien de propiedad o bien alquilarlo de al menos 40 metros cuadrados. Tendremos en cuenta los metros que necesitamos para el trabajo del pescadero, y los metros cuadrados necesarios como mostradores y expositores al público. Su ubicación, a ser posible será en una zona de alta afluencia de público.
Una vez tengamos el local, deberemos efectuar las obras que sean necesarias para adecuar el local a las características de nuestra pescadería. Temas como la electricidad, iluminación, calefacción, aire acondicionado, temperatura de las cámaras… Sin olvidar una instalación de agua adecuada a la pescadería.
Terminadas las obras podremos pedir a nuestro Ayuntamiento la licencia de apertura del local.
También equiparemos a nuestra pescadería del mobiliario básico necesario, como arcones congeladores, y cámaras frigoríficas, mostradores inclinados de acero inoxidable donde irá colocado el género, diversas pilas y fregaderos.
Así como puestos de trabajo y mostradores donde los pescaderos limpiarán y filetearán los pescados que les soliciten los clientes. Vitrinas y expositores con refrigeración para poder mostrar nuestros productos y una o varias balanzas digitales.
No deberemos olvidarnos de la manguera de limpieza, los cubos para los desechos, las cajas de plástico donde poner los diferentes tipos de producto y los cartelitos de los precios.
Además será necesario contar con utensilios como cuchillos especiales de pescados, desescamadores, tijeras de varios tamaños, papel y bolsas de empaquetar los pedidos.
Habrá que pensar también en tener una pequeña furgoneta, que utilizaremos para llevar nuestras compras desde el mercado central o lonja a nuestro establecimiento. Además nos servirá para llevar los pedidos de nuestros clientes a sus domicilios.
En lo que se refiere a la parte informática necesitaremos como mínimo de una caja registradora o un TPV con cajón para monedas. También una impresora que nos facilite los tickets y facturas para nuestros clientes. Sería conveniente hablar con nuestro banco y solicitarle un datáfono para cobrar a aquellos clientes que deseen pagar con tarjeta de crédito.
Respecto al vestuario para pescadería debemos tener en cuenta que es el uniforme de pescadero, y por lo tanto la imagen de la empresa de cara a los clientes.
En ropa de pescadería, empezando por los pies deberán llevar calzado de seguridad, y/o botas de agua, ya que es un espacio húmedo y el agua puede provocar resbalones o accidentes laborales.
Para proteger las piernas se recomienda pantalones de plástico, traje de agua y/o delantales de PVC para que cubran del agua y mantengan seco el uniforme de trabajo.
El tejido de estos delantales ofrece alta resistencia a las grasas animales y a la sangre, además que permite una fácil limpieza.
Para las manos, llevarán guantes que dependiendo del trabajo que realicen, por lo general serán guantes de malla.
Para la parte superior también convendría pensar en un polo de manga corta de cualquier color. Con lo que podríamos diferenciarnos de nuestra competencia y personalizarlo con el logo o nombre que queramos.
También se podría necesitar un chaleco acolchado cuando se realicen los trabajos en las cámaras frigoríficas.
En la cabeza por supuesto un gorro, gorro tipo barco o cofia. Cubre la cabeza e impide que algún pelo llegue a los productos. Podríamos combinarlo con el color del polo.
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