Montar un catering
Desde hace años, las empresas de catering han aumentado mucho en España.
Hoy día está muy extendido entre las empresas, celebrar todo tipo de eventos, y, como añadido, dar un servicio de catering.
Esto ha facilitado la expansión de los catering, que además utilizan ya, todo tipo de cocinas y de tamaños.
Pueden ofrecerse desayunos, brunchs, cócteles, comidas y cenas.
Si vamos a montar un catering, lo primero es saber a qué tipo de empresas nos dirigiremos, si se trata de particulares, pequeñas empresas, o bien de grandes empresas o colectividades.
Lo siguiente será efectuar un plan de viabilidad de nuestro futuro negocio, para poder ver claramente cómo debemos llevarlo a cabo.
Lo primero de todo será acudir a nuestra comunidad autónoma para preguntar por los requisitos especiales para montar un negocio de este tipo y en el Ayuntamiento correspondiente, donde se vaya a dar de alta la empresa de catering.
Los trámites fundamentales serán:
Dar de alta la empresa como cualquier otra cumpliendo los trámites que son necesarios en cualquier empresa, alta en IAE, en la seguridad social, etc.
Y como trámites más específicos será obtener la licencia municipal para actividad clasificada como empresa molesta.
Conseguir la autorización sanitaria para poder trabajar con alimentos, para luego poderla inscribir en el registro general sanitario de alimentos de la comunidad autónoma que se trate.
Dependiendo de la Comunidad tendrá que inscribirse en el sector de actividades turísticas, como empresa comercial o de ventas.
También tendremos que tener en cuenta que necesitaremos un vehículo para transportar los alimentos y al personal.
Para ello deberemos contar con una autorización de transporte privado que nos permita transportar mercancías, u obtener la tarjeta de transportista con autorización sanitaria para transportar alimentos.
Por lo que se refiere a los trabajadores, todos ellos deberán contar con el carnet de manipulador de alimentos.
Tipo de eventos
Si nuestro público objetivo son los clientes particulares, deberemos pensar celebraciones como bodas, cumpleaños o algún acto cultural, en estos casos, se suelen celebrar en ambientes muy privados.
En este tipo de eventos, una vez que sepamos para cuántas personas es el evento, y que tipo de menú desean.
Tendremos que calcular qué equipo de cocina y de sala necesitaremos, es decir cuántos camareros y cuántos cocineros y ayudantes son necesarios para el buen funcionamiento del evento.
Vestuario para cocineros
También es necesario vestirles adecuadamente, para los cocineros una chaquetilla de cocina, que sea cómoda y que transpire.
En el mercado existen multitud de modelos, tanto en material textil como en diseño, además de poder elegir entre multitud de colores y estampados.
Podremos elegirlos con el gorro de cocinero a juego que puede ser de diferentes tipos, seta, pirata o el tradicional de chef, y un pantalón de cocina, que sea cómodo.
También los gorros y los pantalones de cocina existen en múltiples colores y estampados, con lo que podremos elegir uniforme de trabajo acorde con la imagen de nuestra empresa.
Otro elemento en el que hay que pensar, es en el calzado para cocina, los cocineros y ayudantes deberán llevar zapatos ergonómicos, que sean cómodos.
Deberán ser antideslizantes y ser calzado de seguridad homologado para cocina.
Vestuario para camareros
Una vez sepamos los camareros que necesitamos para cubrir nuestro evento, habrá que pensar que uniforme de camarero ponerles.
Todo dependerá de la imagen que queramos trasmitir durante la celebración del evento y por supuesto de los gustos personales.
Los camareros podrán ir desde los modelos más clásicos con una camisa blanca, de manga corta o larga, dependiendo de la climatología, una corbata o pajarita, y chaleco y americana.
O bien algo más informales con un polo de manga corta o larga, y caso de temperaturas bajas trabajando en exteriores, pueden llevar un jersey de punto o un forro polar.
En ambos casos llevaran pantalón negro de camarero y calzado antideslizante, ergonómico y cómodo.
Los foodtruck
Un caso diferente, aunque con funcionamiento parecido es el tener un food truck.
Se trata de un camión o camioneta adaptados que cuentan con una cocina bien equipada.
Cuando paran y abren sus puertas, se convierten en un pequeño restaurante.
En España aún no están demasiado extendidos, pero cada vez cuentan con más adeptos.
A su favor es más barato hacerse con un food truck que con un restaurante, y además al ser más pequeño su gestión es más fácil.
Para nuevos emprendedores puede ser beneficioso empezar con un food truck, en el que se puede servir todo tipo de comida, sin invertir tanto capital como en un restaurante.
Los clientes se sienten atraídos por este tipo de comida, por su rapidez, precio y variedad.
Si decidimos arrancar con un food truck, debemos hacer lo primero un plan de negocio y tener en cuenta que días podremos dar servicio a nuestros clientes, en ferias, mercadillos y eventos a los que podamos acudir.
Siempre pensando que si conducimos nosotros mismos, no podremos abrir todos los días nuestro negocio, por lo que tendremos que tenerlo en cuenta al hacer el plan de negocio.
Hay que pensar en qué tipo de camioneta o camión deseamos para nuestro negocio.
Habrá que modificarlo de la forma más adecuada a nuestro tipo de cocina y a los lugares a los que pensamos llevarlo, para poder calcular el coste del vehículo.
Si nos decantamos por este tipo de negocio, tendremos que contar con una licencia del Ayuntamiento donde vayamos a aparcarlo.
Nos tiene que autorizar a efectuar venta ambulante; además será el Ayuntamiento quien indique dónde se puede estacionar el food truck.
En caso de querer estacionarlo en algún solar que no sea público, habrá que pedir además autorización al dueño del solar.
También deberemos contar con una autorización sanitaria, que será expedida por la Comunidad Autónoma correspondiente, y además con tener al día el carnet de manipulador de alimentos.
En lo referente al camión, deberá estar homologado y con los certificados en regla. Así como pasar las ITV, los primeros 10 años, anualmente y luego cada seis meses.
En el caso de que el peso de nuestro camión supere los 3.500 kilos, para conducirlo será obligatorio tener el carnet de conductor de camiones.
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