La ley dice que quien interviene en un alimento desde su recolección hasta el consumidor final, es un manipulador de alimentos, y, por lo tanto, debe tener una formación específica de manipulador de alimentos y acreditarla mediante un certificado que se obtiene al efectuar un examen.
Por ello se consideran manipuladores a cualquiera que por su trabajo esté en contacto con los alimentos, como camareros, panaderos, cocineros, pescaderos, carniceros, transportistas, etc…, es decir cualquiera que por su trabajo este en contacto directo con los alimentos.
¿Qué hay que estudiar para ser manipulador de alimentos?
La formación que reciban los trabajadores, debe ser la necesaria para trabajar en su sector, ya que no es lo mismo trabajar de cocinero que de pescadero, o de panadero que de camarero o carnicero.
En el curso se estudian materias sobre higiene alimentaria, la contaminación de los alimentos, sus contaminantes así como las enfermedades de trasmisión alimentaria.
También se estudian la conservación de los alimentos y su almacenamiento correcto.
Normas de higiene para los manipuladores tanto personal como de la ropa de trabajo, los utensilios que utilizan y el ambiente en el que se mueven.
Y también la prevención de riesgos laborales y la ley de información alimentaria, donde se aprende los alérgenos de los que es obligatorio informar a los consumidores.
¿Dónde obtener el certificado de manipulador de alimentos?
Existen varias formas de obtener la formación por parte de los camareros, cocineros, panaderos o cualquier trabajador que quiera trabajar en la industria alimentaria:
En las empresas en las que quiera trabajar, algunas de ellas tienen los recursos y conocimientos necesarios para dar formación a sus empleados.
Las asociaciones sectoriales también imparten esta formación.
Las escuelas y centros de formación especializados, que estén reconocidos por Organismos Oficiales.
¿Cuánto dura el certificado de manipulador de alimentos?
Los emitidos por Organismos oficiales como títulos de formación profesional o certificados de profesionalidad, tendrán validez dependiendo de la ley que los regule. Y serán válidos en todo el Territorio Nacional e incluso en la Comunidad Europea.
En cualquier caso serán las empresas alimentarias, quienes están obligadas a velar por que cocineros, camareros, panaderos o cualquier trabajador de la industria, esté en posesión de los conocimientos necesarios para desarrollar su actividad, y, dar la formación específica y continuada para cada puesto de trabajo.