El art latte es el arte de hacer dibujos en la superficie del café. Combinación de un café expreso y leche al vapor, el arte del latte o arte del café con leche son diseños creados por un barista.
Si eres principiante y te interesa esta técnica, presta atención a los pasos para hacer art latte que proponemos.
Con paciencia y práctica te saldrán hasta las figuras en el café más difíciles, y podrás lucirlas en tu bar, cafetería o en tu casa con tus amigos.
Los dibujos en el café se pueden hacer con varias técnicas:
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Simplemente vertiendo la leche en el café
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Mediante etching y edge
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Mediante plantillas
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Técnica de verter libremente la leche:
Explicaremos aquí la técnica del vertido sin plantillas, solo con la pericia del barista.
Lo primero y más importante es preparar la espuma de leche.
Tenemos que conseguir una espuma densa y brillante, para ello seguiremos los pasos siguientes:
Se echa la leche en la jarra y se la calienta con el vaporizador, al principio calentando la capa superior de la leche y (cuando ya esté a unos 37 grados), calentaremos las capas inferiores hasta que lleguemos a la temperatura ideal de la leche (alrededor de 65 grados centígrados) sería conveniente disponer de un termómetro.
Luego golpearemos la jarra contra la mesa para que desaparezcan las burbujas grandes que se hayan podido formar.
Haremos círculos con la jarra de leche para evitar que se separe demasiado la espuma formada de la leche. Tenemos que conseguir una espuma densa, lisa y brillante y que tenga gran cantidad de micro burbujas, para ello dejaremos reposar la leche durante unos segundos.
Nota: Es importante meter el vaporizador de lado en la jarra y mover la jarra en círculos mientras la calentamos.
Lo segundo preparar nuestro expreso, conpoca crema y sabor intenso.
Una vez tengamos el expreso llega el momento de verter la espuma que habíamos conseguido.
No se debe tardar mucho en hacer este paso, no más de 30 segundos. Verter la leche hasta llegar a 2 centímetros del final de la taza, es entonces cuando se empieza a realizar el dibujo en nuestro café. Lo conseguiremos poniendo de lado la taza y con suaves y firmes movimientos de muñeca.
Figuras fáciles con esta técnica
Manzana
Lo primero es formar el pedúnculo o rabito de la manzana, para ello echaremos una fina línea de crema de leche, desde el borde hasta el centro de la taza, ahí dejaremos de verter espuma levantando la jarra.
El segundo paso será formar el cuerpo de la manzana. Para ello partiremos del centro, donde habíamos terminado el pedúnculo, haciendo círculos concéntricos cada vez más grandes, sin llegar al borde de la taza. Una vez lleguemos a ese punto, levantamos la jarra rápidamente dejando de verter, y nuestra manzana estará terminada.
Roseta
Echar la leche muy despacio para conseguir que pase por debajo de la crema que tiene el café, hasta llegar hasta la mitad de la taza.
Inclinar más aún la jarra para que aumente el flujo del vertido, es el momento de utilizar nuestra muñeca para mover jarra de lado a lado, al mismo tiempo que la deslizamos hacia atrás. Para terminar haremos una línea muy fina con la leche en el sentido opuesto.
Es importante que sostengamos bien el asa de la jarra y que nuestros movimientos sean seguros y suaves, como si estuviéramos escribiendo con un bolígrafo.
Corazón
Como para crear cualquier dibujo, calentamos la leche hasta los 65 grados, introduciendo el vaporizador formando ángulo con la jarra. Después moveremos la jarra haciendo círculos para conseguir que nuestra crema de leche sea densa y brillante. Una vez consigamos la textura que necesitamos, golpearemos la jarra con la mesa para quitar las burbujas grandes que se hayan podido formar.
Empezaremos poniendo la taza inclinada, verteremos la espuma desde una cierta altura suave y constantemente en el centro de la taza, haciendo unos pequeños círculos, cuando lleguemos casi al borde. Desde el centro haremos una línea recta hasta el borde de la espuma. Ya estará nuestro corazón terminado.
Tulipán
Si ya dominamos los dos dibujos anteriores, podemos aprender a hacer un tulipán.
Seguimos los mismos pasos que hacemos para crear la estructura del corazón, pero haciendo solo un par de círculos hasta el final.
Levantaremos la jarra y volveremos a realizar el paso anterior pero con círculos más pequeños. Volveremos a repetir el movimiento anterior con círculos más pequeños aún.
El último paso será hacer una línea vertical desde un lado de taza hasta el otro lado, por el mismo centro de los 3 grupos de círculos. Y ya tendremos nuestro tulipán.
Si queremos ampliar nuestro abanico de figuras, tendremos que tener una aguja o pen para arte latte y un biberón de cocina para sirope.
Etching y Fudge
Con esta técnica se aumentan las posibilidades de hacer figuras en latte.
Con la aguja (o su defecto un pincho, un palillo o cualquier utensilio que tenga una punta) podremos dibujar en la espuma vertida sobre el café.
Primero vertemos la espuma bien densa sobre nuestro café expreso.
Ayudándonos de la punta de nuestro utensilio, arrastraremos con cuidado hacia el exterior la crema de leche. Para crear nuestros dibujos, dependiendo de nuestro diseño, podemos mojar la punta de nuestro utensilio en la crema de café y dibujar sobre la espuma para crear contraste en nuestro dibujo.
Para conseguir buenos dibujos, deberás mantener los utensilios que utilices limpios y secos.
Con el biberón, rellenándolo del sirope deseado (caramelo, chocolate) podremos dibujar sobre la espuma, para realzar nuestras creaciones.
Con plantillas
Es la más sencilla de las técnicas, empezamos vertiendo la espuma sobre el café. Sobre ella ponemos la plantilla deseada, sujetándola sobre la taza pero sin tocar la espuma.
Sin moverla, espolvoreamos canela o cacao en polvo a través de un colador fino. Después y con cuidado quitaremos la plantilla y tendremos nuestro dibujo.
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