Para un bar o restaurante, elegir una buena cafetera es muy importante. La calidad del café puede ser la diferencia con la competencia y de ahí nuestro éxito para diferenciarnos.
Lo primero al elegir opciones de cafetera es el tamaño. Debemos saber a ciencia cierta el espacio en donde vamos a colocarla.
Lo siguiente sería saber la cantidad de cafés que vamos a servir en nuestro bar. Para poder decidir si necesitamos adquirir una cafetera que lleve uno, dos o más grupos de café.
Lo habitual en la mayoría de los casos será de dos grupos de café. Cada grupo de café nos permitirá sacar dos cafés al mismo tiempo.
Todo dependerá de las necesidades de nuestro bar.
Todas ellas llevan al menos un brazo de vapor. Consiste en un tubo delgado en cuyo final tiene al menos cuatro agujeros por dónde sale el vapor. Se utiliza para calentar la leche y para calentar el agua para las infusiones.
Cuantos más agujeros tenga más rápido calentará y formará la espuma de leche tan deseada para confeccionar un buen cappuccino, e incluso para crear dibujos en la superficie de la espuma de la leche con lo que sorprender a nuestra clientela.
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La fuerza con la que saldrá el vapor se gradúa mediante un mando que controlará el camarero encargado del café o barista.
También hay que tener en cuenta que a las cafeteras de café expreso les afecta mucho la cal, por lo que se necesita descalificados periódicamente mediante los productos adecuados. Todos los fabricantes de cafeteras disponen de sus propios productos.
Otro tema al decidirse por comprar una cafetera es el tamaño de la caldera, lo mejor será elegir la de tamaño mayor lo que nos proporcionará la potencia necesaria para nuestras preparaciones.
Existen varios tipos de cafeteras para café expreso.
Dentro de las cafeteras tradicionales expreso podemos encontrarlas:
Manuales
No llevan bomba de presión, en éstas la persona encargada de hacer el café controlará totalmente el proceso. Desde moler el café, colocar la cantidad que considere de café y presionarlo convenientemente.
Además pondrá la temperatura y cantidad deseada de agua así mismo controlará también la presión necesaria para hacer un buen café.
Estas cafeteras son las de tamaño mayor y las más caras.
Lógicamente este proceso es bastante complejo. El camarero que efectúe esta operación tendrá que conocer el funcionamiento de la máquina para obtener los mejores resultados posibles.
Semiautomáticas
A diferencia de las manuales sí llevan bombas de presión, que se van turnando para que siempre haya la suficiente presión para obtener un buen café.
En éstas, el camarero se encarga de moler el café, elegir la cantidad que crea conveniente de café, también compactara el café y luego pondrá la máquina en marcha.
Será la cafetera la que se encargue de pasar el agua a través del filtro. El camarero solo tendrá que detener el paso de agua cuando lo considere oportuno.
Este modelo es el que se encuentra con más frecuencia en nuestros bares.
Automáticas
También llevan bombas de presión que se van rotando de forma que siempre tengan la presión suficiente para extraer el café.
Efectúan el proceso de producción de café de forma automatizada. No disponen de molinillo, será el camarero quien se ocupe de molerlo e introducir la dosis perfecta y debidamente prensada en la cafetera. Luego dará al botón de encendido y la cafetera hará todo el proceso.
Las de cápsulas son cafeteras totalmente automáticas. Llevan un depósito para el agua y un espacio para la cápsula. En ellas o camarero solo necesitará poner la cápsula en su recipiente y presionar el botón de encendido, la máquina hará el resto.
Por lo tanto nuestra elección dependerá de las necesidades y tamaño de nuestro bar y por supuesto de nuestro presupuesto.
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