Como en cualquier empresa, en un restaurante el personal es una pieza clave para el éxito en la restauración.

En el sector servicios, al estar de cara al público, el trato es parte muy importante de la experiencia de comer o cenar a un restaurante. La actitud y el vestuario laboral, la imagen, es un aspecto que no debemos descuidarlo.

Entrado a analizar los puestos de trabajo, estos dependerán del tamaño y volumen de trabajo del restaurante.

Los puestos de trabajo habituales en hostelería son:

Gerencia:

* Gerente: Es la persona al mando. Suele ser el dueño empresario o el encargado del funcionamiento del restaurante. Tiene que tener capacidad de gestión y administración para dirigir correctamente el negocio.

Si el negocio es de mayor volumen, pueden surgir las figuras de:

* Secretario/a: Con funciones de administración para labores administrativas: facturas, contabilidad, gestoría…

* Jefe de compras: Este será el encargado de la compra de mercaderías, evitar quedarse sin productos, relaciones con los proveedores…

Equipo en cocina:

* Jefe de cocina: Es el máximo responsable del funcionamiento en cocina. Es el  jefe dentro de la cocina que tiene que tener bajo control todo el proceso de producción.

* Jefes de turno o sección: Suelen repartirse los turnos en las franjas de horarios de comidas y nombrar un responsable para cada turno.

* Cocineros: Son los puestos de cocina.

* Ayudantes de cocina: Los auxiliares de los cocineros con tareas de menor responsabilidad.

Equipo en sala:

* Jefe de sala: Es el responsable de que todo funcione en sala, que se atienda y sirva bien a los clientes. Responsable de las ventas y el servicio. Debe coordinarse bien con la cocina.

* Responsables de turno: En caso de que se dividan los turnos habrá un responsable por cada uno.

* Encargado de caja: Persona responsable de que cuadre la caja.

* Camareros de mesa: Son las personas que atienden el servicio en las mesas. De cara al público con lo que tienen un papel de comercial y buen servicio hacia los clientes, deben velar por la satisfacción del comensal.

* Camarero de barra: Atienden en la barra si la hubiera. Deben tener actitud comercial y de servicio, atender con velocidad y estar preparados para trabajar bajo presión.

* Encargado del vino o somellier.

* Anfitrión/Hostess: Es la persona responsable de saludar a los clientes, atiende las reservas, asigna las mesas y reparte los menús. En algunos casos también puede tomar las comandas de bebidas. Otras tareas adicionales pueden incluir la caja, así como ayudar en la apertura y cierre del local y preparar las mesas.

Otros:

* Equipo de limpieza: Propio o externo, se encarga de la higiene y limpieza de la cocina, sala y servicios.

* Equipo de vigilancia y aparca coches: Según las características del local pueden existir estos puestos que aportan un valor añadido al cliente.

Estos puestos pueden variar según el tipo de restaurante, en muchos locales varios de estos puestos son realizados por la misma persona.  Lo importante es que cada puesto este cubierto y las personas estén formadas para su acometido.

El sector de la hostelería, tales como restaurantes, bares u hoteles, son negocios de servicios en lo que se trabaja de cara al cliente. La actitud, el trato, la rapidez, la limpieza, la imagen, la ropa de trabajo…son factores clave que determinan la satisfacción final del cliente.

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