¿Quieres abrir una panadería? Analizamos este tipo de negocio y te damos algunos consejos para que sea un éxito.
El negocio de las panaderías, reposterías y panadería-cafetería parece que va a más, cada vez se ve mayor variedad de establecimientos innovadores. Puede ser una buena opción para emprender como autónomo, pequeña empresa o incluso mirar alguna franquicia de panadería existente.
Con un producto de demanda estable el negocio del pan parece una buena inversión.
Motivos para abrir una panadería
1. Alimento tradicional
El consumo de pan no pasa de moda y no se ve afectado por la crisis. Es considerado un alimento básico, necesario y asequible para todos los públicos. Al estar dentro de la cultura mediterránea y por su bajo coste, convierte al pan en un producto imprescindible.
2. Demanda estable
Como producto tradicional en nuestras mesas, el pan es un producto con demanda estable a pesar de las crisis. Las panaderías tradicionales también han ido evolucionando hacia modelos de negocios innovadores, con productos atractivos y facilidades de compra como ampliación de horarios o entrega a domicilio.
3. Innovación en el producto
Las posibilidades son casi infinitas para sorprender al consumidor, variedades de barra de pan, repostería original, pastas, todo tipo de dulces y postres, y por supuesto productos salados como empanadas, sándwiches…
4. Servicios relacionados: Las panaderías-cafeterías
En este boom de nuevas fórmulas de panadería nos encontramos la posibilidad de ofrecer servicio de cafetería junto a la panadería.
Si el espacio del local lo permite, puede ser interesante dar servicio de cafés y bebidas para que los clientes puedan degustar los productos en la misma panadería.
¿Qué necesitamos para abrir una panadería?
Conocimientos
Para llevar una panadería es necesario algo de formación o experiencia en panadería- repostería o en la elaboración de los productos que se comercialicen. Además como cualquier negocio de cara al público hay que tener habilidades en atención al cliente, dotes comerciales y estar preparados para trabajar bajo presión.
Tipo de producto
La elección del tipo de producto a ofrecer es crucial para diferenciarse. Es importante destacar la calidad de nuestra repostería y para ello tenemos que tener claro que productos vamos a vender y si son o no rentables.
Debemos analizar y responder a:
*¿Qué productos quiero/puedo vender?
*¿Qué ingredientes, maquinaría y otros gastos voy a necesitar?
*¿Son rentables?
El establecimiento
Buscar un local para panadería no siempre es fácil, tiene que estar bien ubicado en una zona de paso peatonal, debe ser amplio, bien iluminado y fresco. Una buena ventilación es importante ya que tenemos que tener en cuenta que los hornos dan mucho calor y esto puede ser un problema tanto para los clientes como trabajadores.
El local debe de tener:
*Obrador de panadería y pastelería: Donde se realizará la mezcla de ingredientes, amasado, fermentación, horneado…
*Zona de frío: Manipulación de cremas, natas…
*Zona de horno: Donde además se instalará la fermentadora, amasadora, campana extractora de humos…
*Cocina y mesa de trabajo
*Fregadero
*Atención al público: Donde se atenderá a los clientes y se realizará la venta directa de los productos a través de un mostrador
*Almacén
*Aseos y vestuarios
Las instalaciones deben cumplir con los requisitos legales para la comercialización del pan por la normativa técnico-sanitaria vigente.
Equipamiento de panadería
El siguiente punto sería el equipamiento y utensilios necesarios para el funcionamiento de la panadería. Puede ser de muy variado dependiendo de los productos que se vayan a preparar y del grado de mecanización de los procesos.
Por lo general necesitarás materiales de acero inoxidable, mesas de trabajo, palanganas de diferentes tamaños…
El resto de utensilios de panadería como cuchillos, cucharas de medición, rasquetas, espátulas, moldes para galletas… deben de ser de acero inoxidable.
Como equipamiento básico podemos citar: Amasadora, batidora, dosificador de agua, cámaras de frío, de congelación, carro para bandejas, balanzas de peso, estanterías y vitrinas de exposición de productos.
El horno de panadería
Antes de comprar el horno debemos fijarnos que tenga turbinas para esparcir el calor constantemente y en forma pareja. No todos los hornos son válidos para pastelería independientemente de si son a gas o eléctricos.
Vestuario e imagen de una panadería
Desde el punto de vista del vestuario laboral las panaderías y pastelerías, al manipular y comercializar con alimentos, estarían dentro del sector hostelería restauración. Por ello a la hora de elegir la ropa de trabajo podemos encontrar:
Gorros tipo seta, pirata, barco y cofias caladas y sin calar
Calzado cómodo y antideslizante
Todo esto junto a una personalización de los uniformes, como por ejemplo bordar el logo, harán que además de representar a la empresa tus empleados luzcan una imagen de profesionalidad.
Resumiendo, el éxito de la panadería se basará en la calidad y frescura de los productos, de un local bien acondicionado y atractivo, donde la limpieza y presentación es fundamental en este tipo de negocio.
La amabilidad e imagen de los empleados será otro factor clave de publicidad que hará que gracias al boca a boca, nuestra panadería se convierta en un punto de venta habitual entre nuestros clientes.